要想牛肉快速燉爛，可以嘗試以下方法：

　　1. 切小塊：將牛肉切成較小的塊狀，這樣有利于烹飪熱量更均勻地滲透到肉塊內部。

　　2. 提前處理：將牛肉放在鹽水中浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。這個步驟可以去除牛肉中的血水，使燉煮的過程更加干凈。

　　3. 預煮：將牛肉放入沸水中焯水，焯水的時間約為3-5分鐘。這樣可以去除牛肉中的血腥味和臟物，同時也可以使肉質更加嫩滑。

　　4. 選擇適當燉煮方式：可以使用慢燉鍋或者壓力鍋來燉煮牛肉。慢燉鍋的低溫長時間慢燉可以讓牛肉更加爛糊，而壓力鍋則可以在較短時間內大幅度提高溫度和壓力，使牛肉更快燉爛。

　　5. 添加調料：在燉煮的過程中可以適量添加一些調料，如生姜、蔥、料酒、醬油等，以增加牛肉的風味。

　　6. 時間掌握：根據燉煮的方式和牛肉的大小，大約需要2-3個小時才能讓牛肉完全燉爛。可以在燉煮的過程中檢查牛肉的軟硬程度，如果還不夠爛糊可以繼續燉煮。

　　注意：燉煮牛肉時要根據自己的喜好和口感來掌握火候，有的人喜歡略帶一點嚼勁的牛肉，而有的人喜歡非常爛糊的口感。可以根據個人口味來調整燉煮的時間和火候。