大蒜長(zhǎng)芽的原因是因?yàn)榇笏庵械闹参锷L(zhǎng)調(diào)節(jié)劑會(huì)促進(jìn)芽的生長(zhǎng)。當(dāng)大蒜受到適宜的環(huán)境條件，比如潮濕和溫暖的環(huán)境時(shí)，就會(huì)促使大蒜中的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑發(fā)揮作用，從而引發(fā)芽的生長(zhǎng)。如果大蒜保存時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)促使其長(zhǎng)芽。長(zhǎng)芽的大蒜仍然可以食用，但芽部通常會(huì)較苦，所以一般會(huì)將芽部去除后再食用大蒜的其他部分。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
