要想牛蛙腌制又嫩又白，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮的牛蛙，生姜，大蔥，料酒，鹽，白胡椒粉，雞精，蒜粉，食用堿水，雞蛋清。

　　2. 將牛蛙清洗干凈，去掉內臟和皮膚，剁成塊狀或者從背部劃線（有助于入味）。

　　3. 鍋中加入足夠的水，加入生姜片和大蔥段，將牛蛙放入水中焯水，煮至牛蛙變色，撈出瀝干水分備用。

　　4. 準備腌制料：將適量的料酒，鹽，白胡椒粉，雞精，蒜粉，食用堿水和雞蛋清混合，攪拌均勻成腌制汁。

　　5. 將腌制汁均勻涂抹在焯水后的牛蛙塊上，稍微按摩使腌料滲透入肉內，然后放入冰箱冷藏腌制至少2小時，讓肉質更加嫩滑。

　　6. 腌制好的牛蛙可以選擇炸、煎、烤等多種烹飪方式。炸的話可以裹上一層薄薄的淀粉，然后熱油中炸至金黃色，撈出瀝油即可。煎的話可以在平底鍋中加入適量油，煎至兩面金黃色即可。烤的話可以放入預熱好的烤箱，用200攝氏度烤至表面金黃色即可。

　　7. 最后根據(jù)個人口味，可以配上蒜蓉、香菜、辣椒等調料進行搭配享用。

　　這樣腌制出來的牛蛙肉質嫩滑白嫩，口感鮮美。