要燉出清湯蘿卜牛腩又好吃又爛，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 牛腩：500克

　　- 蘿卜：2根

　　- 姜塊：3片

　　- 大蔥：1根

　　- 料酒：適量

　　- 清湯或雞湯：適量

　　- 鹽：適量

　　- 醬油：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 紅棗：適量

　　步驟：

　　1. 牛腩切成塊狀，放入開水中焯水，然后撈出洗凈備用。焯水可以去除血水和雜質，讓牛腩更干凈。

　　2. 蘿卜去皮，切成滾刀塊狀。

　　3. 在熱鍋中加入一些油，將姜塊和蔥段爆炒出香味，然后加入牛腩塊煎炒至兩面金黃。

　　4. 加入適量料酒，煮幾分鐘以去腥味。

　　5. 加入清湯或雞湯，水量要稍微多一些，以覆蓋牛腩。同時加入適量鹽、醬油和白胡椒粉，調味。

　　6. 將鍋蓋蓋上，轉小火燉煮1-2個小時，直到牛腩變得酥爛。

　　7. 在最后30分鐘左右，加入蘿卜塊和紅棗，繼續燉煮，直到牛腩和蘿卜都爛熟。

　　8. 嘗嘗湯的味道，根據個人口味再調整一下鹽、醬油和胡椒粉的用量。

　　9. 燉好后，將鍋離火放置一會，讓湯更加入味。

　　10. 上桌前，撒上一些蔥花作為裝飾。

　　燉好的清湯蘿卜牛腩肉質酥爛，湯汁鮮美，同時蘿卜也吸收了濃郁的湯汁，口感軟糯，非常美味。