要腌制咸豬肝，可以按照以下竅門：

　　1. 材料準備：新鮮豬肝、鹽、白糖、料酒、生姜、蔥等。

　　2. 去腥處理：將豬肝切塊后用開水燙煮1-2分鐘，撈出后用冷水沖洗，去除血水和腥味。

　　3. 腌制料準備：將適量的鹽、白糖和料酒混合，加入切片的生姜和蔥段，攪拌均勻成腌制料。

　　4. 腌制豬肝：將燙煮過的豬肝塊放入腌制料中，充分攪拌均勻，確保每塊肉都裹上腌制料。

　　5. 腌制時間：將腌制好的豬肝裝入密封容器中，放置在冰箱內腌制，時間一般為24小時以上，腌制時間越長味道越好。

　　6. 品嘗前處理：腌制好的咸豬肝取出后可用清水沖洗一下，去除多余的腌制料。

　　7. 烹飪方式：腌制好的咸豬肝可以煮、炒、烤等多種方式制作，根據個人喜好選擇烹飪方法。

　　注意事項：

　　- 使用新鮮的豬肝，確保質量和口感。

　　- 控制好鹽和糖的比例，根據個人口味適量添加。

　　- 確保容器和工具的衛生，避免細菌污染。

　　- 盡量避免腌制時間過長，超過5天容易導致肉質變硬。