臘肉的做法有很多種，以下是一種不會上火的臘肉做法：

　　材料：

　　- 瘦豬肉腿肉500克

　　- 鹽適量

　　- 糖適量

　　- 料酒適量

　　- 生姜適量

　　- 八角適量

　　- 桂皮適量

　　- 香葉適量

　　- 五香粉適量

　　步驟：

　　1. 將豬肉洗凈，放入鍋中加入足夠的水，加入料酒焯水去腥。

　　2. 焯水后將豬肉撈出晾涼，用刀背拍松。

　　3. 生姜切片，鍋中加入清水，放入豬肉、生姜片、八角、桂皮、香葉等調料，大火燒開后轉小火煮約1個小時。

　　4. 煮好后將豬肉撈出晾涼，抹上適量的鹽、糖和五香粉均勻涂抹在肉上。

　　5. 可以用食用紙包裹住臘肉，放入冰箱腌制2-3天，讓肉更加入味。

　　6. 腌制好的臘肉可以切片煮熟或者直接蒸熟即可。

　　注意事項：

　　- 煮臘肉的水要足夠多，以充分煮熟臘肉。

　　- 在涂抹鹽、糖和五香粉時，根據個人口味適量添加，可以根據喜好調整。

　　- 腌制的時間越長，臘肉的味道越重。

　　- 食用臘肉時，要適量搭配其他食材，如蔬菜，以減少上火的可能性。