蛋黃出油出沙是指在使用蛋黃做食材時(shí)，蛋黃中的油和淀粉分離出來(lái)，形成油和沙的現(xiàn)象。以下是一些可能導(dǎo)致蛋黃出油出沙的原因和解決方法：

　　1. 溫度問(wèn)題：高溫會(huì)使蛋黃中的油分離出來(lái)。在烹飪過(guò)程中，避免使用過(guò)高的溫度，可以減少蛋黃出油出沙的情況。

　　2. 攪拌問(wèn)題：過(guò)度攪拌蛋黃會(huì)破壞蛋黃中的乳化劑和膠原蛋白，導(dǎo)致油和水分離。在攪拌蛋黃時(shí)要輕柔均勻，不要過(guò)度攪拌。

　　3. 添加少量酸類物質(zhì)：在打蛋黃的時(shí)候，可以加入少量醋或檸檬汁等酸性物質(zhì)，可以幫助穩(wěn)定乳化作用，減少蛋黃出油出沙的情況。

　　4. 加入一些穩(wěn)定劑：在打蛋黃之前，可以加入一些穩(wěn)定劑如玉米淀粉或面粉等，可以幫助穩(wěn)定蛋黃中的油水乳化。

　　5. 控制儲(chǔ)存時(shí)間：蛋黃容易隨時(shí)間變化而出現(xiàn)分離現(xiàn)象，所以盡量在使用前新鮮使用。如果需要儲(chǔ)存蛋黃，可以嘗試加入一些食鹽或糖來(lái)保持其穩(wěn)定性。

　　注意：以上方法只是提供一些可能的解決方案，具體的方法還需根據(jù)實(shí)際情況和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)調(diào)整。