腌制酸湯牛肉的步驟如下：

　　1. 準備材料：牛肉塊、酸湯調料、料酒、鹽、蔥姜蒜、香菜等。

　　2. 將牛肉塊洗凈，切成適當大小的薄片或塊。

　　3. 在一個容器中，加入適量的酸湯調料，根據個人口味加入適量的鹽和料酒。

　　4. 加入切好的牛肉，用手攪拌均勻，盡量讓每塊牛肉都均勻地裹上酸湯調料。

　　5. 加入一些蔥姜蒜切末，攪拌均勻后封口，放入冰箱腌制。腌制時間根據個人口感，一般需要腌制4-6小時或過夜。

　　6. 取出腌制好的牛肉，將牛肉塊撒上適量的香菜末進行裝飾，即可食用。

　　溫馨提示：腌制時間越長，牛肉口感會更加鮮嫩。根據個人喜好，還可根據口味添加適量的辣椒粉或其他調料。