蝦干之所以有氨水味，通常是由于以下幾個原因：

　　1. 儲存不當：如果蝦干儲存時沒有干燥透風的條件，水分無法充分揮發，容易導致蝦干發霉、發酵產生氨氣，使其出現氨水味。儲存蝦干時需保持干燥通風的環境。

　　2. 蝦體質量差：如果使用的蝦雜質過多、不新鮮或者質量有問題，會導致蝦干產生異味，包括氨水味。購買蝦干時，應選擇質量好、新鮮的蝦進行制作。

　　3. 加工工藝不當：制作蝦干的過程中，如果處理不完全***或使用了不適宜的調味料，也容易使蝦干產生氨水味。加工過程中需要注意衛生，并且選擇適合的調味料，以確保蝦干的口感和品質。

　　為了避免蝦干產生氨水味，制作和儲存時都需要注意衛生和環境條件，并且使用新鮮高質量的蝦進行制作。