牛肉和羊肉在儲存和加工過程中都需要注意衛生和食品安全，以防止細菌滋生和食物中毒。由于羊肉的脂肪含量較高，容易受到氧化影響，因此相對來說羊肉更容易發。尤其是在高溫環境下，羊肉更容易滋生細菌，導致變質和食物中毒的風險更大。在處理和儲存羊肉時，需要更加注意衛生和食品安全的問題。