橄欖會(huì)因?yàn)檠趸�而變黑。橄欖中含有許多天然酚類(lèi)化合物，如多酚和酪氨酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)容易與氧氣發(fā)生反應(yīng)。當(dāng)橄欖表面暴露在空氣中時(shí)，氧氣會(huì)與橄欖中的化合物接觸，導(dǎo)致氧化反應(yīng)發(fā)生，從而使橄欖變黑。

　　橄欖變黑的過(guò)程可以分為兩個(gè)階段。當(dāng)橄欖暴露在空氣中時(shí)，多酚類(lèi)物質(zhì)開(kāi)始與氧氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)，生成黑色的化合物。這些黑色的化合物會(huì)進(jìn)一步反應(yīng)，形成更穩(wěn)定的氧化產(chǎn)物，使橄欖的顏色變得更加深黑。

　　為了防止橄欖變黑，可以采取一些措施。比如，在處理橄欖時(shí)，可以盡量減少橄欖與空氣接觸的時(shí)間，避免橄欖表面暴露在空氣中。把橄欖存放在密封的容器中，也可以減少氧氣與橄欖接觸的機(jī)會(huì)，延緩橄欖的變黑過(guò)程。