土豆不容易腐爛的原因主要有以下幾點：

　　1. 貯存條件：土豆在適宜的貯存條件下，比如低溫和適度濕度的環境中，容易保持新鮮，并且延緩細菌和霉菌的生長。低溫可以減緩土豆內部酶的活性，延緩其發芽和腐爛的過程。

　　2. 外部保護：土豆表面的皮或外殼可以形成一層保護層，防止水分的蒸發和細菌侵入。這一層保護層可以減少土豆與外界環境的接觸，從而降低腐爛的風險。

　　3. 配置化學物質：土豆中含有一些天然的抗菌物質，如抗氧化劑和鞣酸等，并且富含維生素C等營養物質，這些成分對防止土豆腐爛起到一定的抑制作用。

　　如果土豆貯存條件不當，如在高溫高濕的環境中或與其他腐爛食物存放在一起，容易引發細菌感染和腐爛。在貯存土豆時，應注意選擇適宜的貯存溫度和濕度，避免長時間暴露在陽光下，定期檢查和處理出現腐爛的土豆。