冬天空心菜收種子的步驟如下：

　　1. 等待空心菜植株開花結籽。冬天空心菜通常在種植后的第二年春天才會開花結籽，因此需要耐心等待。

　　2. 觀察空心菜花朵的變化。空心菜的花朵開始凋謝并變成干燥的小球狀結構，這就是種子的形成。

　　3. 等待種子成熟。空心菜種子變成褐色或黑色時表示已經成熟。種子會變得硬實并且容易剝離。

　　4. 剝離種子。將空心菜花球小心地摘下，放在紙巾上晾干幾天。然后用手指或工具輕輕地剝離種子。

　　5. 儲存種子。將剝離的空心菜種子放入干燥、陰涼的容器中，確保密封良好以防潮氣進入。可以在容器上標記品種和收獲日期。

　　冬天收集空心菜種子需要額外的耐心和注意事項，因為低溫和濕度可能會影響種子的質量。確保種子完全干燥后再儲存，以免發霉或變質。