要做出嫩牛肉，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 腌制：將牛肉切成適當大小的塊狀，用鹽、胡椒粉、醬油、料酒等腌制一段時間，讓調味料滲透進肉中，增加肉質的嫩度。

　　2. 剁打：用刀背或肉槌輕輕敲打牛肉，使其纖維松弛，更容易入味和熟透。

　　3. 紅燒：將牛肉放入鍋中，加入適量的水、醬油、糖、料酒等調味料煮熟，然后用小火慢燉一段時間，使牛肉變得嫩滑。

　　4. 煮燉：將牛肉切成適當大小的塊狀，放入開水中焯水，去除腥味，然后將焯水后的牛肉與配料一起放入高壓鍋或慢燉鍋中燉煮，時間越長，牛肉越嫩。

　　5. 蒸煮：將牛肉切片或切塊，蒸煮一段時間，使牛肉在蒸汽中受熱均勻，達到嫩化的效果。

　　無論采用哪種方法，掌握適當的時間和火候是非常重要的，過煮或過烤都可能使牛肉變得干燥而不嫩。