小白菜爛心是由于腐爛菌的感染導致的。當小白菜受到創傷或受損時，腐爛菌可以進入并感染植物組織。這些腐爛菌能夠分泌酶，分解植物細胞壁和蛋白質，導致細胞結構的破壞和組織腐爛。濕度和溫度也會影響腐爛的發生。高溫高濕的環境更有利于腐爛菌的生長和繁殖。正確的存儲和處理方法可以減少小白菜爛心的風險，例如避免損傷植物、保持適當的濕度和溫度等。