要讓鵝蛋腌制出油多，可以嘗試以下方法：

　　1.選擇新鮮的鵝蛋：新鮮的鵝蛋含有更多的脂肪，有利于油的產生。

　　2.使用鹽水腌制：將鵝蛋放入鹽水中腌制，鹽水中的鹽分可以促進鵝蛋內部水分的流失，增加鵝蛋內脂肪的含量。

　　3.長時間腌制：將鵝蛋放入鹽水中腌制，時間可以延長到幾周甚至幾個月，這樣可以讓鵝蛋腌制得更入味，且油分更多。

　　4.溫度控制：腌制鵝蛋時，可以將溫度控制在20-30攝氏度之間，這樣有利于油的形成。

　　5.適量添加食用堿：食用堿可以改變鵝蛋內部的酸堿度，促進蛋黃內部脂肪的分解和轉化，增加油分的產生。

　　腌制鵝蛋時要注意衛生和食品安全，確保使用干凈的容器和工具，并嚴格控制腌制的時間和溫度，避免出現食品變質等問題。