以下是幾種讓牛肉變得嫩滑的方法：

　　1. 酸化處理：在烹飪牛肉之前，可以用檸檬汁、醋或酸奶等酸性食材浸泡牛肉片或塊約30分鐘。酸性成分可以幫助分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使其更嫩。

　　2. 勾芡：在烹飪牛肉時，可以在加入牛肉片之前，先用淀粉或玉米粉勾芡。這樣可以在烹飪過程中形成一層保護層，鎖住牛肉中的水分，保持嫩滑口感。

　　3. 按紋切割：對于整塊牛肉，可以按照肉紋的方向進行切割。切割時，將刀放在與紋理垂直的方向上，這樣可以減少纖維的拉伸，使牛肉更嫩。

　　4. 腌制：將牛肉塊或片放入腌料中，腌制數(shù)小時或過夜。腌料可以包括醬油、鹽、糖、香料等。腌制可以使牛肉吸收腌料中的味道，同時蛋白質(zhì)也會被腌料中的鹽分分解，使其更嫩。

　　5. 薄切：將牛肉切成薄片，這樣可以減少烹飪時間，使牛肉更容易煮熟，并且更嫩。

　　6. 用牛肉酶粉：牛肉酶粉中含有天然的酶，可以分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使其更嫩。在烹飪之前，將牛肉塊或片拍打松軟后，撒上適量牛肉酶粉，腌制一段時間后再烹飪。

　　使用這些方法時，應(yīng)根據(jù)具體的牛肉類型和個人口味進行調(diào)整和嘗試。烹飪過程中的火候和時間也會影響牛肉的嫩滑程度。