制作紅糖饅頭的竅門如下：

　　1. 選擇好的紅糖：挑選顏色深、質(zhì)地細(xì)膩的紅糖，這樣可以使饅頭更加香甜。

　　2. 控制水量：由于紅糖具有一定的潤濕性，所以在制作饅頭時要適量減少水的用量，以免面團(tuán)過于黏稠。

　　3. 用溫水搓揉：在和面過程中，用溫水代替冷水或涼水，可以更好地激活面粉中的酵母，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。

　　4. 發(fā)酵時間：紅糖饅頭在發(fā)酵過程中需要比一般的饅頭更長的時間。可以將面團(tuán)放在溫暖的地方，發(fā)酵時間一般需要1到2個小時，直至面團(tuán)體積明顯增大。

　　5. 制作形狀：將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓成長條狀，然后分割成適當(dāng)大小的小塊，用手掌揉圓，最后用刀在面團(tuán)上劃上幾道刀口。

　　6. 蒸制時間：將揉好形狀的饅頭放入蒸鍋中，用大火蒸制10-15分鐘，時間不宜過長，以免饅頭過于干燥。

　　7. 蒸鍋入水：蒸紅糖饅頭時，在水燒開后再放入蒸鍋，這樣可以盡量減少面粉和饅頭的受潮。

　　8. 饅頭上糖：在蒸制前，可以在饅頭上撒上一些紅糖，這樣可以增加饅頭的甜味。

　　通過以上竅門，制作出的紅糖饅頭將更加美味可口。