牛肉去血水腥味的方法有以下幾種：

　　1. 泡水：將牛肉切塊后，放入清水中浸泡約30分鐘至1小時，期間可以多次更換清水。這樣可以將牛肉中的血水浸出，減少腥味。

　　2. 鹽水浸泡：將牛肉放入鹽水中浸泡30分鐘至1小時，鹽水可以中和血水中的腥味，使牛肉更加鮮美。

　　3. 腌制：將牛肉切塊后，用調料腌制一段時間。可以使用鹽、醬油、料酒、姜蒜等調料進行腌制，使其吸收調料的香味，減少腥味。

　　4. 姜、蔥處理：將牛肉與姜蔥一同煮熟。姜蔥具有去腥的作用，可以減少牛肉的腥味。

　　5. 酒處理：在煮牛肉的時候加入一些白酒或料酒，可以減輕牛肉的腥味，提高口感。

　　6. 煮熟切塊：將牛肉切塊后，先用開水焯水，焯水時可以加入一些姜片。焯水可以去除牛肉表面的血水和臟物，減少腥味。

　　注意：牛肉的新鮮度和品質也會影響腥味的程度，選擇新鮮的牛肉品質較好的牛肉可以減少腥味。