在準(zhǔn)備涮牛肉前，可以先將牛肉切成薄片。處理掉肉里面的血水的幾種方法如下：

　　1. 泡水：將切好的牛肉片放入盆中，加入適量的清水中泡制20-30分鐘，這樣可以讓血水浸出。

　　2. 水煮：將切好的牛肉片放入沸水中焯水，焯水時(shí)可加入適量的姜片和料酒，然后撈出牛肉片，用清水洗凈，這樣可以去除部分血水。

　　3. 蒸煮：將切好的牛肉片放入蒸鍋中蒸煮5-10分鐘，這樣可以使血水排出。

　　4. 油煸炒：將切好的牛肉片放入熱鍋中快速煸炒，這樣可以使血水凝固并排出。

　　無論使用哪種方法，處理完畢后，再將牛肉片用清水沖洗干凈，確保去除血水和異味，然后就可以用于涮煮了。