大塊帶骨牛排燉的步驟如下：

　　1. 準備食材：大塊帶骨牛排、洋蔥、胡蘿卜、蘑菇、蒜瓣等。將洋蔥切成細絲，胡蘿卜和蘑菇切成塊狀，蒜瓣切碎備用。

　　2. 牛排處理：將牛排兩面均勻地涂上鹽和黑胡椒，用手輕輕按壓使其吸收調味料。

　　3. 煎牛排：在大火熱鍋中，加入少許油，待油熱后將牛排放入鍋中煎至兩面呈金黃色，使其表面脆香。

　　4. 準備燉鍋：將洋蔥絲均勻鋪在燉鍋底部，然后將煎好的牛排鋪在洋蔥上面。

　　5. 加入其他食材：將胡蘿卜塊和蘑菇塊均勻地放在牛排周圍，撒上蒜碎。

　　6. 加入調料：根據個人口味，可以加入適量的鹽、黑胡椒、牛肉精和料酒。

　　7. 燉煮：將燉鍋蓋好，用小火燉煮約2-3小時，直到牛肉變得非常嫩爛。

　　8. 完成：燉好后將牛排和配料一起盛出，可以根據個人喜好加入適量的醬汁或調味料。可以搭配米飯或土豆泥食用。

　　注意事項：

　　- 燉牛排的時間可以根據個人口感調整，如果喜歡更嫩爛的口感，可以再延長燉煮時間。

　　- 適當根據個人口味調整調料的用量，增加或減少鹽、胡椒等的使用量。

　　- 可以根據個人喜好加入其他蔬菜，如青椒、西紅柿等。