要做好吃不柴的鹵牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛肉（一般選用帶筋的牛腱肉或牛胸腹肉），姜片，蔥段，料酒，生抽，老抽，冰糖，八角，香葉等。

　　2. 將牛肉切成塊狀，用開水焯水去血水和腥味，煮沸后撇去浮沫，然后撈出備用。

　　3. 炒鍋中加入適量的油，將姜片和蔥段煸炒出香味，加入牛肉塊翻炒均勻。

　　4. 加入適量的料酒煮開，去腥。

　　5. 加入適量的生抽和老抽，翻炒均勻，讓牛肉均勻上色。

　　6. 加入足夠的清水，水量要高出牛肉一些，加入適量的冰糖、八角、香葉等調料，蓋上鍋蓋，煮開后轉小火慢燉。

　　7. 燉煮的時間建議在1.5-2小時左右，直到牛肉變得軟爛，入味即可。

　　8. 根據個人口味，可以適量加鹽或雞精進行調味。

　　9. 燉好的鹵牛肉可以趁熱食用，也可以放置冰箱，冷藏后口感更好。

　　通過以上步驟，可以做出味道鮮美、口感軟爛的鹵牛肉，不會柴口。