秘制烤五花肉的腌制步驟如下：

　　1. 準(zhǔn)備材料：五花肉500克、生姜1塊、大蒜4瓣、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽適量、五香粉適量。

　　2. 將五花肉沖洗干凈后，用刀背輕輕拍打一下，使其更容易入味。

　　3. 將生姜和大蒜切成細(xì)末備用。

　　4. 準(zhǔn)備一個(gè)容器，將料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉、姜末和蒜末放入容器中，攪拌均勻成為腌料。

　　5. 將五花肉放入腌料中，用手將腌料均勻地涂抹在五花肉表面，然后將其放入冰箱中腌制，時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，如果有條件，腌制一夜。

　　6. 取出腌制好的五花肉，將其放置在烤盤上，預(yù)熱烤箱至200攝氏度。

　　7. 將烤盤放入烤箱中，烤制15分鐘。

　　8. 取出烤盤，將五花肉翻面，用刷子將腌料均勻地刷在五花肉表面。

　　9. 將烤盤放回烤箱中，繼續(xù)烤制15分鐘。

　　10. 取出烤好的五花肉，切片即可享用。

　　這樣腌制出來(lái)的秘制烤五花肉香氣四溢、肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感***。