羊肉腥味主要來自于其自身的氨基酸和脂肪酸的分解產(chǎn)物，因此需要通過一些方法來去除腥味。以下是一些常用的做法：

　　1. 泡水：將羊肉切塊后，先用涼水漂洗一下，再將羊肉放入清水中浸泡15-30分鐘，期間可以輕輕攪拌幾次，然后再取出瀝干備用。這樣可以將肉表面的血水和一部分腥味溶解掉。

　　2. 唐辛子/姜腌制：將羊肉先用鹽和料酒腌制一段時間，然后再加入適量的唐辛子粉或姜末攪拌均勻腌制一段時間。唐辛子和姜都有一定的去腥作用，可以減輕羊肉的腥味。

　　3. 煮水：將羊肉放入開水中焯水，加入適量的姜片和料酒，焯水的時間根據(jù)羊肉的大小和厚度來定，約2-3分鐘即可。焯水可以去除肉表面的血水和腥味。

　　4. 配料調(diào)味：在烹飪時加入一些具有特殊香味的調(diào)料，如大蒜、香菜、花椒等，可以掩蓋羊肉的腥味。

　　5. 酸性調(diào)料：在烹飪過程中加入一些醋、檸檬汁等酸性調(diào)料，可以中和羊肉的腥味。

　　注意事項：

　　- 盡量選擇新鮮的羊肉，因為新鮮的羊肉少有腥味。

　　- 煮羊肉的時候不要用過高的火力，以免產(chǎn)生焦糊味，增加腥味。

　　- 羊肉煮熟后，可以加入一些清湯或湯料進行燉煮，可以進一步去除腥味，同時增加湯的鮮香味道。