要燉爛牛肉，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位：選擇適合燉煮的牛肉部位，如牛腩、牛尾等。這些部位通常含有更多的筋膜和膠原蛋白，燉煮時更容易變軟爛。

　　2. 先進行處理：將牛肉切成塊狀，去除多余的脂肪和筋膜。可以先將牛肉用開水燙一下，去除血水及異味。

　　3. 用適量的液體：在燉煮過程中，確保有足夠的液體覆蓋牛肉。可以使用高湯、雞湯、牛肉湯或清水等。液體可以幫助保持濕潤，促進牛肉變爛。

　　4. 加入調味料：可以加入調味料提升味道，如生姜、蔥、大蒜、八角、香葉等，根據個人口味進行選擇。

　　5. 燉煮時間和溫度：使用慢燉鍋或壓力鍋可以更好地控制溫度和時間。慢燉鍋一般需要長時間燉煮，可以選擇中小火燉煮數小時至爛。而壓力鍋可以以高溫高壓進行燉煮，可以大大縮短燉煮時間。

　　6. 火候調整：如果使用燉鍋或普通鍋進行燉煮，可以先用大火將水燒開，然后轉小火慢燉。期間可以時不時調整火候，確保溫度適宜。

　　7. 使用輔助工具：使用保鮮膜將鍋蓋包裹起來，可以更好地保持濕度，加快牛肉燉煮的過程。

　　以上方法僅供參考，具體燉煮時間和火候還需要根據個人喜好和牛肉部位的大小來調整。