要做一道不水的燉蕓豆，可以按以下步驟進行：

　　1. 準備材料：蕓豆、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、香菜；

　　2. 蕓豆處理：將蕓豆洗凈，剪去兩端，對切成小段備用；

　　3. 炒制調料：熱鍋冷油，加入姜蒜末和干辣椒，小火慢炒出香味；

　　4. 加料酒：將調料炒香后，加入一勺料酒炒勻，去腥味；

　　5. 燉煮蕓豆：將處理好的蕓豆放入鍋中翻炒均勻，加入適量的開水，蓋上鍋蓋用小火燉煮；

　　6. 加調味料：待蕓豆變得熟軟后，加入適量生抽、老抽、鹽和糖，翻炒均勻，調勻味道；

　　7. 湯汁收干：繼續(xù)用小火翻炒，使蕓豆充分吸收調料湯汁，直至湯汁收干；

　　8. 裝盤：最后撒上香菜段，提鮮增香，即可出鍋享用。

　　通過以上步驟，可以做出不水的美味燉蕓豆。