干銀耳是一種質地較硬的食材，切割時容易碎裂。以下是一些方法可以幫助你切割干銀耳而不碎裂：

　　1. 浸泡：將干銀耳浸泡在溫水中，讓它變得柔軟一些，然后再進行切割。浸泡時間一般為20-30分鐘，具體時間根據干銀耳的硬度來調整。

　　2. 切割工具：選擇一個尖銳而鋒利的刀具，如鋒利的廚房刀或者切菜刀。鋒利的刀具能夠減少切割時對干銀耳的壓力，減少碎裂的可能性。

　　3. 切割方向：將干銀耳放在切割板上，根據干銀耳的形狀和大小來決定切割的方向。盡量選擇與纖維方向垂直的方向進行切割，這樣可以減少干銀耳碎裂的可能性。

　　4. 切割技巧：切割時用均勻的壓力進行，避免用力過猛或者突然用力，這樣可以減少干銀耳的斷裂。可以使用輕輕的鋸動動作或者小幅度的壓力進行切割，這樣可以更容易控制刀具對干銀耳的壓力。

　　希望以上方法可以幫助你成功地切割干銀耳而不碎裂。