蘿卜發苦的原因有以下幾種可能：

　　1. 蘿卜品種：不同品種的蘿卜含有不同的化學物質，有些品種的蘿卜本身就具有苦味。

　　2. 生長環境：如果蘿卜在生長過程中受到不利的環境因素影響，例如高溫、干旱或土壤貧瘠等，可能會導致蘿卜發苦。

　　3. 生長時間：蘿卜的苦味往往與生長時間有關。蘿卜在成熟前味道較甜，但如果長時間存放或過了成熟期，蘿卜會開始轉化為淀粉，從而產生苦味。

　　4. 部分處理方式：有時候在處理蘿卜時，如果沒有正確去皮或者切片后沒有正確處理，會導致苦味的釋放。

　　5. 蘿卜的組織損傷：由于過度摔打、壓碎或保存不當等原因，蘿卜的組織可能會受到損傷，導致苦味的釋放。

　　蘿卜的苦味并不一定表示它已經變質。在購買和食用蘿卜時，建議選擇新鮮、完好無損的蘿卜，并正確處理和保存，以避免苦味的出現。