土豆長芽后不能吃的原因有以下幾點(diǎn)：

　　1. 長芽的土豆含有更多的毒素。土豆長芽時(shí)，會產(chǎn)生一種叫做龍葵素（solanine）的物質(zhì)，這是一種天然的毒素。龍葵素主要存在于土豆的皮膚和芽眼處，其毒性會隨著龍葵素的積累而增加。攝入過多的龍葵素會導(dǎo)致中毒癥狀，如嘔吐、腹痛、頭痛、腹瀉等。

　　2. 長芽的土豆口感變差。土豆長芽后，會導(dǎo)致其質(zhì)地變硬和變得更加粗糙，口感變差，不易消化。

　　3. 長芽的土豆容易滋生細(xì)菌和霉菌。土豆長芽后，芽眼處的皮膚會破裂，從而使得空氣、細(xì)菌和霉菌進(jìn)入土豆內(nèi)部，增加了食用后可能引起食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　土豆長芽后含有更多的毒素，質(zhì)地變差且容易滋生細(xì)菌和霉菌，因此不宜食用。為安全起見，如果土豆長芽，將其削除，避免食用，以確保食品安全。