紅薯在低溫環境下會因為水分結冰而凍壞。當紅薯暴露在低于0°C的溫度下，其中的水分會逐漸冷卻并結冰。冰的形成會導致薯蓉細胞破裂，破壞了紅薯的細胞結構和質地。凍壞的紅薯會變得黏糊糊，口感會變得差，食用時可能會感覺到發苦或發澀。紅薯需要儲存在適當的溫度條件下，避免暴露在過低的溫度下引起凍壞。