玉米面條之所以勁，主要是因為玉米面中含有豐富的蛋白質(zhì)和淀粉。蛋白質(zhì)具有良好的彈性，能夠在面條制作過程中形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面條的韌性和彈性。而淀粉在加熱過程中會發(fā)生糊化，形成膠狀物質(zhì)，這也會增加面條的勁道口感。
制作玉米面條時常會加入一定量的鹽和堿水，鹽可以提高面團(tuán)的穩(wěn)定性和延展性，使得面條更加筋道。堿水則能夠改變面團(tuán)的PH值，增加面條的黏性和韌性。
玉米面條之所以勁，是因為其面粉中蛋白質(zhì)和淀粉的特性，以及加工過程中加入的適量鹽和堿水，共同作用下形成的面條結(jié)構(gòu)特性。
面條作為日常主食，其消化時間受多重因素影響，兩小時能否完成消化需結(jié)合具體情況判斷。這類面條加工精細(xì)，膳食纖維含量低，胃排空通常需1-2小時，進(jìn)入小腸后1-2小時可完成營養(yǎng)吸收，整體消化時間約2-4小時。
