要使牛肉燉得特別爛，可以采用下述方法：

　　1.選擇適合燉的牛肉部位：適合燉煮的牛肉部位包括牛腩、牛膝、牛尾等，這些部位含有較多的筋膜和膠原蛋白，能夠燉煮出口感鮮嫩的肉質。

　　2.先進行腌制：在燉煮之前，可以先將牛肉腌制一段時間，用鹽、胡椒粉、大蒜等調料腌制，使其入味。

　　3.采用低溫長時間燉煮：將腌制好的牛肉與適量的清水或高湯放入燉鍋中，加入適量的調料，如生姜、蔥、八角、桂皮等，然后用小火燉煮。燉煮的時間可以長達數小時，甚至一整夜，以確保牛肉充分煮爛。

　　4.燉煮過程中攪拌：定期攪拌牛肉，使其均勻受熱，煮爛更加均勻。

　　5.根據個人口味增加輔料：可以根據個人喜好加入一些輔料，如蔬菜、土豆、胡蘿卜等，使燉好的牛肉更加營養豐富。

　　6.燉煮結束后演化至火候：當牛肉燉煮至肉質變得松軟時，將火候調至大火，將湯汁燒濃，增加口感和香味。

　　通過以上步驟，牛肉會變得特別爛糯，口感豐富。