酸菜炒豬耳朵是一道色香味俱佳的經典家常菜，以下是一些炒酸菜炒豬耳朵的竅門：

　　1. 焯水：豬耳朵需要先焯水，用開水燙一下去除豬耳朵表面的雜質和異味，并且煮熟至軟爛，更易入味。

　　2. 用料：酸菜要選用口感脆爽，味道鮮美的；輔料可以加入蒜、姜、小米辣等進行調味，以增加風味。

　　3. 切塊：豬耳朵要切成細條狀、小塊狀等大小一致的形狀，便于入味和烹飪。

　　4. 烹煮：鍋要燒熱，加少許的油，放入姜蒜爆香，再加入酸菜煸炒，待酸菜出水后，加入豬耳朵一同煸炒，再加少許清水和適量的調料，慢火燜煮5-10分鐘，至豬耳朵入味，酸菜也變得更為鮮美，最后加入適量的蔥花、小米辣等輔料即可。

　　5. 調味：根據個人口味可適量添加鹽、雞精、料酒等調味品，以增加口感。