要想腌制出又好吃又脆的白皮蘿卜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選購新鮮的白皮蘿卜，盡量選擇尺寸較小、表皮光滑的白皮蘿卜。

　　2. 將白皮蘿卜削皮，然后用刨刀將蘿卜切成薄片或者細條，可以根據個人喜好來選擇切割方式。

　　3. 將切好的蘿卜放入一個容器中，加入適量的鹽，然后用手將鹽均勻地搓揉在白皮蘿卜上，讓鹽融化并滲透到蘿卜內部。鹽的用量可以根據個人口味來調整，但不要加得太多，避免過咸。

　　4. 腌制過程中需要用到重物，可以將一個重物放在白皮蘿卜上面，以增加壓力促使白皮蘿卜出水。也可以使用一個小盤子，將盤子放在白皮蘿卜上，然后在盤子上放上一些重物。

　　5. 將腌制好的白皮蘿卜放置在室溫下，腌制時間一般需要3-4小時，期間需要每隔1小時左右翻動一次，讓鹽均勻地融入白皮蘿卜中。

　　6. 當白皮蘿卜出現較多的水分并且變軟后，可以將其放置在冰箱中冷藏數小時，這樣可以使白皮蘿卜更加脆嫩。

　　7. 腌制完成后，可以根據個人喜好添加一些調料，例如蒜末、辣椒粉、醋等，增添口感和風味。

　　腌制好的白皮蘿卜可以作為開胃菜、配菜或者涼菜食用，口感酸爽脆嫩，非常開胃可口。