要煎出花紋的牛排，可以按照以下步驟進行操作：

　　1.選擇適合煎牛排的肉，如西冷牛排、肉眼牛排或肋眼牛排，并確保牛排的厚度均勻。

　　2.在煎牛排之前，將牛排從冰箱中取出，讓其回到室溫。這樣可以使牛排更容易煎炸均勻。

　　3.將牛排表面的水分用廚房紙巾擦干，以確保牛排能夠更好地接觸到鍋底。

　　4.在平底鍋中加熱一些植物油或橄欖油，確保鍋底均勻受熱。可以用中高火進行預熱。

　　5.在牛排兩面撒上適量的鹽和胡椒粉，根據個人口味可加入其他調味料。

　　6.將牛排放入預熱的平底鍋中，確保牛排與鍋底充分接觸，不要移動它，以免破壞花紋形成。

　　7.煎牛排的時間根據牛排的厚度和個人口味而定，一般每面煎2-3分鐘為宜。

　　8.在翻轉牛排之前，確保底部已經煎到金黃色，并且牛排與平底鍋底分離。

　　9.翻轉牛排時，用鍋鏟輕輕地將其翻轉，不要用叉子戳牛排，以免損壞表面。

　　10.繼續煎另一面，時間同樣為2-3分鐘。此時可以根據個人口味決定煎至中熟或全熟。

　　11.煎好的牛排取出后，讓其靜置一會兒，以保持肉汁。

　　12.最后可以根據個人喜好加入一些牛排醬或其他調味汁進行搭配。

　　注意事項：

　　- 煎牛排時不要使用鐵鍋，因為鐵鍋的傳熱速度過快，容易破壞花紋形成。

　　- 在翻轉牛排之前，確保底部已經煎到金黃色，并且牛排與平底鍋底分離，以免粘在鍋底上。

　　- 煎牛排時要根據個人口味和牛排厚度來決定煎的時間，以避免過熟或生熟。

　　- 如果想要更明顯的花紋，可以在煎牛排前在鍋底撒一些糖，待糖開始融化后再放入牛排煎炸。