要使面條在拉的過程中不斷裂，可以注意以下幾個方面：

　　1. 面團的加工：面團要充分揉搓，經(jīng)過一定時間的休面，使面筋完全形成。這樣能增強面團的延展性，降低面條斷裂的概率。

　　2. 面團的濕度：面團濕度過高會導致面條過于粘連，而濕度過低會使面筋過度收縮，影響拉面的延展性。掌握適宜的面團濕度，能有助于拉出長而不易斷裂的面條。

　　3. 拉面的操作技巧：在拉面的過程中，要用力均勻、有節(jié)奏地向兩端拉，而不是用力過猛或過快。在拉動面條時，要保持手和面條之間的濕潤，可以用少量油或面粉進行潤滑。

　　4. 烹飪時間控制：將面條放入熱水中煮熟時，要掌握好烹飪時間，不要過度煮熟。烹飪時間過長會導致面條變得過軟，容易斷裂。

　　面條能否拉出長而不易斷裂，取決于面團的加工工藝、濕度控制、拉面的操作技巧以及烹飪時間的控制。