制作茴香豬肉餡餃子的步驟如下：

　　1. 準備食材：豬肉（瘦肉或五花肉均可）、茴香、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、雞精等。

　　2. 將豬肉切成細末，茴香切碎，蔥姜蒜切末備用。

　　3. 將切好的豬肉放入大碗中，加入茴香碎、蔥姜蒜末、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、雞精等調料，順一個方向攪拌均勻。

　　4. 調餡時可以用筷子反復攪拌，直至肉餡變得粘稠順滑。

　　5. 將調好的肉餡放入冰箱冷藏15-30分鐘，這樣可以增加肉餡的黏性，方便包餃子。

　　6. 在包餃子之前，可以取出肉餡嘗一嘗，確保味道適中，如需調整可以再加入適量的調料。

　　7. 取適量肉餡放入餃子皮中，根據個人喜好包好餃子的形狀。

　　8. 煮餃子時，可以選擇水煮或者鍋貼的方式，烹飪時間根據個人口感調整，一般煮熟即可。

　　9. 煮好的餃子撈出，可以直接食用或者搭配蒜泥、香醋、辣椒油等調料享用。

　　注意：在包餃子的過程中，可以根據個人口味加入適量的蔬菜等輔料，增加口感和營養。