要保存新鮮的老蠶豆，可以按照以下方法進行：

　　1. 清洗：將老蠶豆放入清水中浸泡，然后用清水沖洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和泥沙。

　　2. 去皮：將清洗后的老蠶豆外皮剝掉，然后只保留內(nèi)部的嫩豆。

　　3. 水煮：將老蠶豆放入開水中煮熟，時間不宜過長，以保持豆子的口感和營養(yǎng)。

　　4. 快速冷卻：將煮熟的老蠶豆撈出放在冰水中快速冷卻。

　　5. 瀝干水分：將冷卻后的老蠶豆瀝干水分，可以使用吸水紙或廚房紙巾進行吸收。

　　6. 分裝：將老蠶豆分裝在干凈的密封容器中，避免與空氣接觸。

　　7. 冷藏或冷凍：如果要保存較長時間，可以將老蠶豆放入冰箱冷藏室或冷凍室保存。

　　以上方法可以幫助保持老蠶豆的新鮮度和口感，延長保存時間。