大棚香菜一般種植期間為45-60天，所以一般情況下在種植后的45-60天內可以采收香菜。不過具體采收時間還要根據香菜的生長情況和所需的采收部位（葉子、莖或根）而定。當香菜的葉子長至15-20厘米左右時可以逐葉采收，或者在植株生長到10-15厘米高時可以整株采收。但采收時要避免過度采收，應留下適當數量的葉子，以便植株能夠繼續生長和產生新葉。