韭菜雞蛋餃子的餡料可以按照以下方法調(diào)制：

　　1. 準備韭菜和雞蛋，將韭菜洗凈切碎，雞蛋打散備用。

　　2. 將韭菜和雞蛋混合在一起，加入少量鹽、胡椒粉、雞精等調(diào)味料，攪拌均勻。

　　3. 如果你喜歡口感更加豐富，可以加入一些蝦仁、豬肉餡或豆腐碎等配料，一同調(diào)味。

　　4. 將調(diào)好的餡料放入餃子皮中，包成喜歡的形狀即可。