香菜和芹菜可以一起腌制，但由于口味和風味上有所不同，腌制的效果可能會有所不同。香菜具有獨特的香味和味道，而芹菜則具有清爽的味道。如果你喜歡兩者的味道，可以將它們一起腌制，以增加口感和味道的層次感。但腌制的時間和方式可能會因為葉菜和莖菜的不同而有所不同。