要使牛肉又好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 預(yù)處理：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，然后用刀背拍打肉塊，以使肉質(zhì)更加松軟。

　　2. 腌制：可以用一些醬油、料酒、姜蒜等調(diào)料腌制牛肉，腌制時(shí)間在30分鐘至2小時(shí)之間。

　　3. 煮熟：將腌制好的牛肉放入開水中煮熟，可先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，以保持肉質(zhì)的嫩滑口感。

　　4. 燉煮：可以使用牛肉燉品的食譜，如紅燒牛肉、鹵牛肉等，使用低溫?zé)踔蟮姆椒ǎ瑹踔僚Ｈ庾兊萌彳浫胛丁?p>　　5. 使用嫩肉粉：嫩肉粉是一種能夠使肉質(zhì)變得嫩滑的調(diào)料，可以在腌制之前將其涂抹在牛肉上，然后按照食譜進(jìn)行處理。

　　6. 加入酸性調(diào)料：如檸檬汁、醋等，可以在腌制過程中添加，酸性調(diào)料能夠幫助分解肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)，使牛肉更加嫩滑。

　　7. 入味：在烹飪過程中加入適量的調(diào)料，如姜蒜、蔥、花椒等，以增加風(fēng)味。

　　以上方法適用于鹵牛肉的制作，如果您想制作其他口味的牛肉，請(qǐng)根據(jù)不同的食譜和方法進(jìn)行處理。