要讓牛肉煮熟而不散，有幾個關鍵的步驟和技巧：

　　1. 選擇適合煮的牛肉：選用適合煮的牛肉部位，如牛腩、牛肩肉等。這些部位的纖維較多，適合慢慢煮熟。

　　2. 提前腌制：將牛肉切塊后，用鹽、胡椒、醬油等腌制一段時間。這樣可以增加牛肉的鮮味，并幫助保持肉質結實。

　　3. 先用高溫煎炒：在炒鍋中加入適量油，將牛肉塊用中高火煎炒至兩面金黃，這樣可以封住肉質，防止煮的過程中散開。

　　4. 使用慢燉鍋或壓力鍋：將煎好的牛肉塊放入慢燉鍋或壓力鍋中，加入適量的水或高湯，再加入配料如洋蔥、胡蘿卜等。用慢燉鍋的話，可以選擇低溫慢燉數小時，或用壓力鍋高壓煮20-30分鐘。

　　5. 控制煮的時間：根據鍋具和牛肉塊的大小，煮的時間要適當掌握。牛肉塊煮至能用筷子輕松插入即可。

　　6. 勿過度攪拌：煮的過程中，盡量不要頻繁攪拌牛肉，以免牛肉散開。

　　7. 靜置休息：煮熟的牛肉取出后，靜置一段時間，讓肉質更緊實。

　　通過以上的步驟和技巧，你可以成功地煮熟牛肉而不讓它散開。