要做麻辣小龍蝦，確保蝦肉不散，可以按照以下步驟進行：

　　1.準備好新鮮的小龍蝦，盡量選擇活蝦，洗凈備用。

　　2.將小龍蝦用清水泡一段時間，再用流水沖洗干凈，使其排除雜質。

　　3.將洗凈的小龍蝦用刀從背部切一刀，不要切斷，然后用鹽和白醋搓擦蝦身，去腥。

　　4.將處理好的小龍蝦放入開水中焯水，煮至變色，撈出瀝水備用。

　　5.鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，再加入適量的豆瓣醬和辣椒粉翻炒均勻。

　　6.將焯水后的小龍蝦放入鍋中翻炒均勻，使蝦身均勻裹上醬料。

　　7.繼續加入適量的料酒、醬油、白糖和適量的鹽，快速翻炒均勻。

　　8.加入適量的清水，將火調至中小火，煮至湯汁收濃，使蝦肉更入味。

　　9.最后加入花椒粉和花椒油，翻炒均勻。

　　10.出鍋前，撒上適量的蔥花和香菜葉，裝盤即可享用。

　　這樣處理的麻辣小龍蝦，蝦肉會更緊實，不易散開。