要讓小炒黃牛肉好吃又嫩，可以按照以下步驟進行炒制：

　　1. 選用優質的黃牛肉，盡量選擇里脊肉或者瘦牛肉，切成薄片狀。

　　2. 將黃牛肉片用鹽、生抽、料酒、淀粉等調料進行腌制，腌制時間約15-20分鐘，使肉片入味。

　　3. 在炒鍋中倒入適量的油，加熱至七成熱，將腌制好的黃牛肉片均勻鋪開在鍋底，開中小火煎至兩面呈現金黃的外觀。

　　4. 將鍋中的黃牛肉片移到盤中備用，鍋中留少量底油，加入蔥姜蒜等香料煸炒出香味。

　　5. 加入洋蔥、青椒、胡蘿卜等喜歡的蔬菜，翻炒均勻。

　　6. 將之前煎好的黃牛肉片倒入炒菜中，加入適量的鹽、糖、雞精等調味料，繼續翻炒，使味道均勻。

　　7. 最后加入適量的水淀粉，快速翻炒幾下，使肉片均勻裹上淀粉，讓肉片更加嫩滑。

　　8. 出鍋前，可以加入一些蔥花和香菜作為裝飾，提升菜品的口感和香氣。

　　9. 將炒好的小炒黃牛肉盛出，裝盤即可食用。

　　注意：炒制過程中要控制好火候，避免過火導致肉片變硬。腌制時間不宜過長，以免使肉質過軟失去口感。