要做好吃又嫩的紅燒帶皮牛肉，有以下幾個竅門：

　　1. 選用適合紅燒的牛肉部位：選擇帶有一定脂肪的牛肉，如牛腩或牛腱肉，這樣烹飪時更容易保持肉質嫩滑。

　　2. 充分腌制：在開始烹飪之前，將牛肉切塊并腌制，可以使用一些醬油、料酒、姜蒜等調味料，腌制時間在30分鐘以上，這樣可以增加肉質的鮮美程度。

　　3. 先煎炸再燉煮：在烹飪之前，先將牛肉塊煎炸一下，這樣可以鎖住肉質的汁液，使其更嫩滑。然后再放入燉鍋中慢慢燉煮，可以選擇低火慢燉的方式，時間可以根據個人口感來決定。

　　4. 加入適量的糖和醬油：紅燒牛肉需要加入適量的糖和醬油，這樣可以增加肉質的鮮美度。可以根據個人口味適量調整糖和醬油的量，糖的量要比醬油稍微多一些，這樣可以增加肉質的甜味。

　　5. 控制烹飪時間：烹飪過程中要注意控制時間，不要煮得時間過長，否則牛肉容易變得過爛。燉煮1小時左右可以使牛肉達到嫩滑的效果。

　　6. 增加配料：可以根據個人口味加入一些配料，如胡蘿卜、土豆、蘑菇等，這樣可以增加口感的層次感。

　　以上是紅燒帶皮牛肉的一些竅門，希望對你有幫助！