蘿卜會變黃的原因有幾種可能性：

　　1. 剛剛挖出的新鮮蘿卜可能會因為曝露在空氣中而逐漸變黃。蘿卜中的酶與空氣中的氧氣接觸后發生氧化反應。這種變黃的現象通常只影響蘿卜表面的一層薄皮，對整個蘿卜的食用安全性沒有影響。

　　2. 蘿卜在存放過程中，如果受潮或過度暴露在陽光下，也會導致變黃。潮濕的環境會加速蘿卜內部的糖分分解，生成黃色的物質。陽光中的紫外線也會導致色素的變化。

　　3. 蘿卜表面的黃色可能是病害或蟲害引起的。一些病菌或蟲害會導致蘿卜發黃，這時候蘿卜可能出現腐爛或其他異�，F象，不宜食用。

　　蘿卜變黃不一定代表不新鮮或不可食用，但如果變黃是因為病害或蟲害引起的，就需要謹慎食用。建議選擇表皮光滑、無霉斑或損傷的蘿卜，儲存時避免陽光直射和過度潮濕的環境。