韭菜之所以被稱為“快菜”，是因為它生長迅速，一般從種植到收獲只需要30-40天的時間。相比其他蔬菜，韭菜的生長周期較短，收獲周期較快，因此得名“快菜”。韭菜也是一種耐寒植物，在寒冷的季節里仍能正常生長，這也使得人們可以在較短的時間內享用到韭菜的鮮美。