要想做出好吃不膩的鹵五花肉，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選購五花肉：選擇肥瘦相間的五花肉，肥肉和瘦肉的比例適中，這樣可以增加口感的層次感。

　　2. 腌制五花肉：將五花肉切成適當大小的塊狀，用鹽、糖、生抽、料酒等調料腌制數小時，這樣可以增強肉質的鮮嫩和味道。

　　3. 燉煮鹵汁：將腌制好的五花肉放入鍋中，加入水、姜片、蔥段、八角、香葉等調料燉煮，以低溫慢燉的方式，讓肉質更加鮮嫩。

　　4. 控制糖分和油脂：在鹵汁中加入適量的糖，可以增加五花肉的甜味，但要根據個人口味控制糖的量，避免太甜。在鹵汁中加入少量的油脂，可以增添豐富的口感，但也要適度，避免太膩。

　　5. 加入適量的調味料：可以根據個人喜好加入適量的豆瓣醬、蒜末、辣椒等調味料，增加口味的層次感和香氣。

　　6. 善用配菜：可以在燉煮的過程中加入一些適合搭配五花肉的配菜，如土豆、豆腐、蘿卜等，增添口感和營養。

　　7. 適當去油：燉煮完成后，可以將鹵汁中的油脂撇去一部分，使口感更清爽。

　　8. 提前準備：鹵制五花肉需要一定的時間，提前準備好鹵汁和腌制好五花肉，讓其腌制入味，做出更好的口感和味道。

　　以上是一些制作鹵五花肉好吃不膩的竅門，根據個人口味和喜好，可以進行調整和創新，使其更符合自己的口味。