要腌新鮮大蒜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：新鮮大蒜、鹽、白醋或白酒、糖、水。

　　2. 將大蒜切成大小一致的小塊或蒜瓣。

　　3. 將大蒜放入一個干凈的玻璃罐中。

　　4. 在另一個容器中，混合適量的鹽、白醋或白酒、糖和水。比例可以根據個人口味調整，可以使用1份鹽、3份醋或酒、2份水和適量的糖。

　　5. 將混合溶液倒入玻璃罐中，確保大蒜完全浸泡在溶液中。

　　6. 蓋上罐蓋，放置在陰涼通風的地方。

　　7. 每天輕輕搖動罐子幾次，以確保溶液均勻分布。

　　8. 腌制的時間可以根據個人口味調整，腌制1至2周可以獲得較好的味道。

　　9. 腌制完成后，將腌制好的大蒜放入干燥的玻璃罐中密封保存，放置在冰箱中，可長時間保存。

　　腌制好的新鮮大蒜可以用于調味、炒菜、拌涼菜等，具有獨特的味道和營養價值。